搬运工🦀桥头排骨肉条

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用料  

搬运工🦀桥头排骨肉条的做法  

1. 鲜香粉:鲜味宝40g 排骨味王20g 乙基麦芽粉4g
   腌肉:（水要完全抓进肉里）
   每1000g排骨  盐24g糖56g味精10g切的超碎的蒜末20g鲜香粉6g清水60g冰箱冷藏至少8h
   每500g肉条  盐10g味精5g白糖35g超碎蒜末10g鲜香粉3g清水30g冰箱冷藏至少6h
   

2. 裹糊:玉米淀粉200g水150g抓匀成非牛顿流体状。（快抓是半固体，放手变液体）
   腌好的肉条排骨，慢慢抓拌上浆。
   油炸:豆油1000g鸡油500g
   排骨180度炸三分半
   肉条180度炸两分半