炒墨鱼
用料
墨鱼 | 一只 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 适量 |
彩椒(绿、红) | 各半个 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
清水 | 一点点 |
生抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
炒墨鱼的做法
清洗干净的主角~墨鱼
在墨鱼背上摸到硬硬的部分就是墨鱼骨板,在墨鱼骨板左、右二边各划一刀。白色的就是墨鱼的骨板。
再用剪刀剪一下两端就能把整条骨板拿出来了。
然后再用剪刀将墨鱼的肚腹剪开。在它的肚腹中间,大家可以找到一个黑色的囊,大家需要将这一部分也取出来。大家在取下这个黑色的囊的时候,一定要小心,不要将这个黑色的囊碰破。墨汁流到墨鱼肉上。小心取出骨板底下的内脏、墨囊。
取好内脏、墨囊的墨鱼。
处理墨鱼嘴巴时用拇指,微微挤就可以挤出它的牙齿了(似鹦鹉喙状的颚片)
把墨鱼的眼睛挤出来剪破使其流尽墨汁。最好在水中剪掉墨鱼的眼珠,免得墨汁液喷的到处都是。
然后开始剥掉墨鱼皮,墨鱼肉饱满肥厚,为了让料理时容易入味,将全部墨鱼肉切上一字刀。
调整角度,在原有的一字刀上垂直切一字刀,即成花形。
将切好的墨鱼块和墨鱼皮放在备好的盘中备用。
将洗干净的洋葱、绿色和红色的彩椒切小块。蒜切段。蒜瓣去衣压扁备用。
热锅倒入适量的花生油待油热后放入蒜瓣、姜和蒜段爆炒香。
加入切好花的墨鱼大火爆炒1分钟左右。
加入一点点清水加上盖焖1分钟左右,待墨鱼上色之后。
将洋葱、彩椒,蒜叶倒入锅里翻炒2分钟左右,待彩椒稍微变软加入适量的盐、生抽和鸡粉翻炒均匀就可以出锅啦!