杏仁饼干(无泡打粉及添加剂)
看琅琊榜里面的榛子酥,特别有食欲。本来是想做杏仁酥来着,后来觉得烤的时间长,有些等不及想吃(就是这么馋😂),所以做了这款杏仁饼干,因为是野生小杏仁磨成粉,所以杏仁味特别浓郁,凉透以后,酥脆可口,好吃到停不下来。
因为我能吃,下面的配料能做100块饼干,饭量小的同学,可以按比例减半做,或者减2/3制作。
用料
鸡蛋 | 3个 |
杏仁 | 80克 |
面粉 | 250克 |
淀粉 | 200克 |
黄油 | 200克 |
冰糖(可以用白糖代替) | 80克 |
杏仁饼干(无泡打粉及添加剂)的做法
将60克杏仁磨粉,如果没有磨粉机就买现成的杏仁粉。
冰糖磨粉
黄油切块,鸡蛋及冰糖粉,一起放入厨师机,隔水加热。
加热后打发如图的样子,成品为膏状。
拌入面粉淀粉及剩下的20克杏仁。面粉和淀粉不要一次性放里,每家面粉的吸水性不同,只要是搅拌成如图就可以了。
随便弄个什么形,但是薄厚要一样,烤箱170度,15分钟。这里要说明一下,我做的大约4毫米,所以要15分钟。如果同学们做的薄,10分钟就行了。
放凉后,杏仁味很浓郁。
小贴士
1、面粉就是市场卖3块一斤的普通面粉,我试过低筋粉,口感没什么区别。
2、黄油打发很重要,因为没有添加剂,如果黄油没打发到位,饼干特别硬。
3、鸡蛋大概50~60克之间都可以。
4、如果没有冰糖粉,白糖可以代替,请勿用糖粉代替。
5、各家烤箱脾气不同,我的烤箱是长帝的,温度偏高。请根据各家烤箱的脾气,自行掌控时间。