湘菜名菜 剁椒鱼头双椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜系,以鱼头的“味道”和剁椒的“辣”融为一体,肥而不腻,肉质鲜嫩,鲜辣适口,实乃舌尖上的美味哦!
用料
鱼头 | 2个,约3斤 |
生姜 | 1个 |
葱 | 2根 |
剁椒 | 250g |
野山椒 | 150g |
料酒 | 2勺 |
盐巴、鸡精 | 各0.5勺 |
黑胡椒、花椒粉 | 少许 |
生抽 | 4勺 |
蒜头 | 2个 |
花椒(颗粒) | 8粒 |
蚝油 | 2勺 |
湘菜名菜 剁椒鱼头双椒鱼头的做法
鱼头洗净去腮,用厨房纸吸干水分备用,加入姜片、葱、料酒、花椒等,腌制30min(保鲜膜封层放冰箱)。
传家之宝,秘制配料:加入野山椒、剁椒、蒜末、盐巴、鸡精、蚝油,锅里放油爆炒后盛出放凉。
将鱼头平铺在蒸盘上,均匀铺上提前炒好的秘制配料,加生抽、料酒均匀混合淋至鱼头表面提味。
蒸箱预热100℃、25min,将蒸盘放入蒸箱即可。
撒上少许黑胡椒、花椒粉,新鲜出炉的剁椒鱼头,口水忍不住挥洒泛滥啦
小贴士
1.鱼头一定要去买新鲜的鱼头,口感才会软糯,一定设计不要买超市的冻货鱼头。
2.秘制调料根据个人喜好也可以添加炒好的花生米、豆豉、葱花等等。
3.鱼头腌制不易入味,保鲜膜封存冷藏30min。