椒香水煮肉片（滑肉版）

根据自己口味加入了麻椒，肉片先滑炒后再煮，口感更嫩，汤色不糊。一家人都爱吃，有肉有菜，超级下饭！

用料  

椒香水煮肉片（滑肉版）的做法  

1. 四川花椒小火焙干，捣成细末（也可用料理机打）

2. 腌制肉片：里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、味极鲜、盐、淀粉抓匀，放入3克食用油拌匀腌制十分钟。

3. 滑炒肉片：锅内放油，油温升高至六成热（筷子放入冒小泡）下入肉片搅散，至肉片变白捞出控油。建议用不粘锅，否则容易粘锅。

4. 炒制青菜：锅内热油，放入青菜炒至断生盛入碗中（也可开水焯制一分钟）

5. 锅内放油，下入郫县豆瓣炒出红油，倒入清水（高汤更好），放入火锅底料。为了吃的时候方便，把辣椒皮捞出来（不在意的请忽略），加入糖提鲜。郫县豆瓣和火锅底料都是咸的，所以不用放盐。

6. 把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅，将肉片捞出放在青菜上，倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻，蒜末。

7. 浇上热油，撒上葱花，开吃！

8. 米饭是标配！

9. 麻辣鲜香，超级下饭！

小贴士

1，肉片腌制好后也可以不用滑炒，直接倒入料汤中煮。因为腌肉有淀粉，料汤会粘稠，个人不喜欢。所以先滑后煮，汤清肉嫩。                                    2，青菜也可以直接放入料汤中煮，个人觉得炒出来更爽脆。