《昨日的美食》之芜菁佐绞肉的味噌焞煮
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10#80。
かぶの肉みそいため煮
芜菁,又名大头菜,十字花科,约拳头大小,可以看作是个头较小的圆形白萝卜,口感清甜,生吃略有芥辣味。
本菜谱用量大约是书中原菜谱一半。
没有芜菁叶,用大葱叶代替。
用料
芜菁 | 3个 |
鸡肉糜 | 120g |
大葱叶 | 3根 |
生姜 | 少量 |
葱段 | 10cm |
色拉油 | 适量 |
调味料 | |
水 | 150ml |
日式高汤粉 | 适量 |
味噌 | 1.5大勺 |
砂糖 | 1大勺 |
酱油 | 少量 |
勾芡水 | |
玉米淀粉 | 1大勺 |
水 | 2大勺 |
《昨日的美食》之芜菁佐绞肉的味噌焞煮的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
芜菁3个,去皮,每个切成4块。
有少量芜菁叶,切下来保留。不够的芜菁叶我用大葱叶绿色部分代替。
葱白约10cm长,生姜1小块,切碎备用。
另取1小碗,加1大勺玉米淀粉,2大勺水,搅匀成勾芡水备用。
锅中加适量色拉油,油热后先加入葱姜碎爆香,再加入120g鸡肉糜炒散。
鸡肉糜炒至发白断生后,加入芜菁块。
再加入切好的大葱叶,翻炒均匀后转中火。
锅中加150ml的水,加入1勺半味噌、1勺半砂糖、少量日式高汤粉,拌匀,保证味噌化开。用适量酱油调整咸味。中火烧至芜菁边缘半透明,葱叶熟软。
倒入6中准备好的勾芡水,搅拌均匀即成。
小贴士
芜菁看似大块,但很容易熟,不需要煮太久。