自制凉皮（简单无添加）

用料  

自制凉皮（简单无添加）的做法  

1. 把200克面粉放入中号碗里加入2克盐，准备一小碗凉水，一点点加入面粉里，同时用筷子搅拌成絮状。把面和成偏硬的面团。面团表面不太光滑，盖湿毛巾或保鲜膜饧面20分钟左右，再一次揉面团，如图成光滑的面团。再饧面40分钟左右。

2. 在中号碗里加入凉水洗面（洗面不限手法），水不要太多免得溅的到处都是，把洗出来的浓面水过筛到大碗中，我洗了四次就是上图的样子了，第五次水（右边中号碗里的水）比较清就倒掉了。

3. 大号碗里是过筛好了的面水，静置2小时后把上层的清水倒掉，把下层的澄面搅拌均匀再次静置2小时，浓稠度刚好，不用加水。（静置太久要把澄出来的水倒掉，然后适当加水）右边小号碗里是洗剩下的面筋颜色偏黄，手感不光滑微微涩。最少静置2小时后把澄出来的水倒掉（此时面筋表面光滑），这样蒸出来好看又好吃。一边蒸面筋一边烧水蒸凉皮。面筋放凉水锅里蒸，水开后继续蒸20分钟，闷一会儿在拿出来。
   ❤：听说陶瓷碗受热均匀哦，避免粘请在碗底涂一层薄油。

4. 澄好的面糊搅拌均匀，把平底盘子涂一层薄油（不沾盘可以忽略），舀一勺糊糊放入平底盘子里旋转均匀，放入烧开的水里飘着蒸。盖锅盖蒸的快哈也不会干裂。
   
   ❤  ：小心轻放避免烫伤。

5. 一分钟左右冒大泡就熟了。可以中火蒸两分钟，免得忙不过来咯。
   ❤：冒大泡才熟。
   蒸熟了的连同盘子放入凉水里，凉皮涂一层薄油在揭出来。涂得均匀免得与下一张粘一起。

6. 依次做完全部面糊，我这次蒸出来13张，上口径26cm的盘子。

7. 蒸出来透明，有弹性就对了。如果有弹性但是黏黏的就是没熟，或者面糊太稀了。如果蒸出来很厚易断，说明面糊要加一点点水了。

8. 把蒸好了的面筋拿出来

9. 切开看组织还不错😊，
   把绿豆芽过一下开水捞出备用，黄瓜切丝备用，面筋切小块备用。

10. 三张凉皮切宽条条放入中号碗里，把豆芽黄瓜面筋放在凉皮上面。

11. 1勺蒜泥儿里放入1勺芝麻油拌均匀。依次放入1勺醋，2-3克盐，2克糖，2--3勺凉白开水，搅拌均匀。辣椒油根据自己的喜好放。放入芝麻盐拌匀就可以开吃了。我这个吃起来口感偏淡比较清爽。素食不建议放大料。（蒜泥儿没拍照片请见谅，图是自制芝麻盐。）

小贴士

1:蒸凉皮时一定要小心轻放避免烫伤。
2:澄面糊 没 加水，只是搅拌均匀。其他没啥特别的。3:吃多少拌多少，冷藏的话次日吃没问题。