味千泡菜肥牛豆腐锅

味千拉面我最爱的一道菜，丝滑的豆腐，酸香的汤汁，爽滑的肥牛，一切都是如此恰到好处。米饭浸在锅里，小口小口的嘬，就这么爱上了。琢磨着自己做，出锅后尝第一口的时候，像料理鼠王里的食评家一样，我真的瞬间穿越到几年前新东方结课之后在黄龙那边味千吃到的那个熟悉的味道。一下子说不出话来。

这道菜的重点是肥牛要入味，不能煮老，豆腐要成型，金针菇，豆腐，肥牛三者的味道要恰到好处的跟泡菜与其他食材混合，而不是仅仅一口泡菜味。所以我是金针菇，肥牛，豆腐分三个锅分别准备的。

用料  

味千泡菜肥牛豆腐锅的做法  

1. 半个洋葱切片，葱，大蒜末入油，加生抽翻炒至洋葱变软出香气，加水入豆腐，蚝油，料酒少许，生抽，略煮，入韩国泡菜，小火可劲儿焖，焖到豆腐与泡菜，洋葱的味道充分混合

2. 金针菇放入第二道淘米水煮，参考大酱汤味正儿的关键

3. 肥牛用生抽略腌，用滚烫的开会快速飞水捞出备用

4. 豆腐入味之后全部倒入金针菇的大锅里（单独煮好豆腐避免变形走味），等两者味道充分混合后，加入肥牛，可酌情增加泡菜，略煮，撒上葱花出锅。