蒜蓉豆豉辣酱

在姥姥家度过的少年时光里，总有一道最下饭的蒜蓉酱，让我一想起那个味道就流口水。那个蒜蓉酱是在新蒜上市的夏初傍晚配着刚出锅的大馒头吃的，大概做法是把新蒜剥皮后剁碎，放一点点同样剁碎的青红辣椒，放一些耗油和多多的香油，搅拌均匀，就可以蘸馒头吃啦。
不过那道蒜蓉酱吃完之后，嘴巴里的蒜味会留很久不散。于是，有了这道改良版的蒜蓉豆豉辣酱——

用料  

蒜蓉豆豉辣酱的做法  

1. 剁碎食材:把蒜、辣椒、姜全部剁碎，可以手工剁，也可以借助切剁机，但不要太碎，有颗粒感的口感最好。豆豉根据个人喜好，也可以剁碎一点。

2. 热锅冷油，先下豆豉炸一下，然后依次放姜、一半的辣椒和一半的蒜炒香。

3. 再放剩下的一半辣椒继续翻炒，如果水分比较多的话，就多炒一会，全程中火，注意勤翻炒，避免糊锅。

4. 水分干差不多了，放花椒粉，可以适量多一些，搅拌均匀，关火。然后放剩余的一半蒜蓉，搅拌均匀，放凉，装罐就可以啦。

小贴士

盐是不放的，姜和花椒都根据个人喜欢放。做好的姜装好后可以放冰箱冷藏或冷冻，冷冻可以保存半年，炒小毛鱼、笋子、茄子等，都是极好的，也可以拌饭拌面吃。