帝王蟹一蟹四味

买了一只差不多四斤的帝王蟹，广东人一般爱清蒸，能尝到原汁原味，但只用蒸一种烹调方法略显单调，所以做出了一蟹四味：【清蒸蟹】、【芝士蟹脚焖伊面】、【芝士蟹柳煲仔饭】、【蟹盖蒸鸡蛋】

用料  

帝王蟹一蟹四味的做法  

1. 清洗一下，趁新鲜蒸15分钟左右，盛放帝王蟹的碟子会有水，一定要保留，按各味准备适当分量的蟹脚蟹肉。

2. 【芝士蟹脚焖伊面】：
   第一节蟹脚肉多适合这种做法，斩成3厘米左右长备用，水煮开了放伊面焯1-2分钟后去水，放油爆香蒜头，再放伊面翻炒，放蒸蟹的水焖煮伊面1-2分钟，再两片芝士和蟹脚一起焖焗1-2分钟，分别捞起伊面、蟹脚和一部分芝士酱汁，留下芝士酱汁焖3-4分钟焯过水的西兰花到收汁；装碟：先放伊面、再摆西兰花、然后铺上蟹脚，最后淋上焖过伊面和蟹脚的芝士汁，就吃到蟹鲜味和芝士味融到伊面里的味道。

3. 【芝士蟹柳煲仔饭】：
   用蒸蟹的一部份汁水和陶瓷砂锅大火煲泡发一天的大米至饭汤收水，转小火慢煲3-5分钟(随米饭的量而定)，米饭差不多好了放上剥壳的蟹柳、马苏里拉芝士、车打芝士，再慢火焗3-5分钟(要注意锅巴/饭焦均匀分布在锅底，不要烧得只有中间焦了)，收火后再等5分钟，期间准备几棵青菜并焯水，饭好了摆进去就完成了，这煲饭既有真蟹柳(不是色素、满口粉和添加剂的人造食品)，又有芝士的醇香，海水味浓郁的米饭不须任何调味即可入口。

4. 【清蒸蟹肉】：
   一只帝王蟹剩下的部分斩件，配点大红浙醋和姜丝，海鲜味全出来了。

5. 【蟹盖蒸鸡蛋】：
   打一只鸡蛋、不用怎么放盐，用蟹盖上的汁水调味就够咸了，而且还有点蟹黄的味道。