换一种口味—美式乡土料理鸡饭

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以前在料理学校学过的一道美国路易桑那州的法裔乡土菜，是经过日式改良然后的菜品。西式调味品种类多了一些（一般喜欢时常做西料的人会常备这些调料），但胜在简单好做。因为色香味俱全，所以入了我家的固定菜谱。

特别提示：

1:这是用肉鸡或者嫩鸡做的，老鸡不适合做。

2.您需要用到的西式调味料：清汤粉（可用鸡粉替代）、辣椒粉（可用中式辣椒面替代，但请注意控制辣度）、海盐混合香辛料、甜椒粉、黑胡椒粉、姜黄粉、欧芹。

2，西式海盐香辛料里带的盐份已经足够，不需要另外加盐。所以请按您的口感在这个调料中控制盐份。如果鸡肉重量有➕➖，请对应对所有调料份量有加减，特别是这个调料的份量。

3.网上买套日式量勺会比较方便计算，1小勺即为5ml。

用料

带骨鸡腿肉	2块（按总共360g计算）
@鸡肉腌料：
@切碎圆葱	120g
@大蒜碎	一瓣
@蜂蜜	5ml
@清汤粉或鸡粉	5ml
@西式辣椒粉	5ml
@西式海盐混合香辛料	10ml
西式甜椒粉	5ml
保鲜袋	1只
水	40ml
蛋糕用纸	2张
/焖饭用料：
/米	200ml
/水	200ml
/姜黄粉	5ml
/盐	约1克（3手指一抓）
/黑胡椒	少许（研磨十圈的样子）
/橄榄油或色拉油	10ml
熟花生、杏仁、核桃碎	30克

换一种口味—美式乡土料理鸡饭的做法

鸡肉的前处理：我这里的鸡腿肉已经把下部去掉，只留下肉多的部分，是为了吃起来爽，但不去掉的话摆盘会比较有腔调。先沿着腿骨尽量多剔下粘连着的肉，标准为最下部依然连着肉为准。挑断剔除骨头附近的白筋，然后在肉的部分划切2.5cm左右的十字刀，深度在不切到皮为准，否则鸡肉就切散了。上图右是切好的，左是未切状态，可以放大比较一下。这一步骤的目的是为了鸡肉入味及受热均匀且时短。
把鸡肉翻到皮面，拿刀尖戳一些小眼，同样是为了入味及受热良好。
将材料@的洋葱和大蒜切成碎丁（我是用机器打的），把@的所有材料放在保鲜袋里捣鼓均匀，然后把处理好的鸡肉放进去捣鼓均匀，尽量挤除袋内空气后扎紧，放冰箱冷藏两小时以上，我通常会隔个夜第二天用。全是为了入味。
抓一把什锦干果（不适合甜味的比如葡萄干）放在蛋糕用纸上。
用蛋糕纸包好，用面杆等用具敲碎备用（如葡萄干大小为佳）。包时尽量多留点多余空间，这样不会崩破纸。如果干果不够香，可以适当烤一下添香。（参考时间：无需预热烤箱170度10分钟）
腌好后在保鲜袋底部剪个小口，把腌料及汁尽量多地挤到锅里，并加入40ml水备用。
烤箱预热至220度。把鸡肉皮朝上放着烤纸上。甜椒粉约5ml洒在皮上。
预热完成后入烤箱220度20分钟。
之前放入腌料的锅开中火加热煮开后，皮朝上放入烤好的鸡肉，继续中火煎煮，边煮边用小勺把汤汁浇在皮表面，以防皮表面干燥老化。等汤汁变浓稠后即可起锅食用。
饭制作：大约开始做午餐的时候最先在锅内洗净白米200ml，放200ml水、盐三手指一抓、黑胡椒粉适量、姜黄粉5ml、油10ml搅拌均匀净泡半小时。等鸡肉入烤箱开始烤的时候，米基本半小时泡好了，就锅开中火烧开后盖严实锅盖转中小火偏小火焖10分钟，关火后不揭锅继续用余热焖10分钟后，配合鸡肉完成时间加入干果碎起锅。
装盘。洒上欧芹调色添香享用。