油淋鸭

记忆中奶奶的味道！清明节前后非常想念已经过世十几年的姑奶奶，记得她做的这个油淋鸭味道哈嗲，而且做法也简单。如是自己凭着记忆做了两次，觉得味道不错想分享给大家。同时也是对奶奶的一种怀念。

用料  

油淋鸭的做法  

1. 光鸭洗净

2. 准备好葱姜

3. 葱切段姜切片放鸭子上

4. 加料酒

5. 加生抽老抽给鸭子做个玛莎琪（整个鸭子按摩）腌制两小时小时以上。最好用牙签或是叉子叉些小孔，这样鸭子更容易入味

6. 吊起来风干半天，这样炸的时候不会溅油，炸出来的皮也焦脆些

7. 起锅油烧至6、7成热放八角和桂皮小火炸香

8. 放入鸭子小火慢慢炸，全程小火，一边炸一边把油往鸭子上淋

9. 一定要小火，不然鸭子容易焦皮

10. 炸至鸭子用筷子能轻松戳穿戳透最厚的部分即可

11. 香喷喷，油亮亮的鸭子炸好了。

12. 斩件装盘。口味重的也可以自己调点辣酱或是甜面酱蘸着吃。

小贴士

1. 半个鸭子比较好炸，时间大概40分钟左右差不多熟了，整鸭大概要一小时左右。
2. 腌制过程中最好不要加食盐，食盐腌制的炸出来肉很紧实比较难咬动。
3.  生抽老抽本身含盐，一般腌制适量不需要另加盐。
4. 火候一定要掌握好，不然容易焦皮。