桃子厨房：毛氏红烧肉

桃子菜单：毛氏红烧肉
1.五花肉切大块方形，汆水沥干。
热锅落少油爆五花肉直到出油并且金黄色（多余的油可以留起捞青菜）。
2.热油加冰糖，中火慢炒直到焦糖色
3.加入姜片+五花肉爆炒上色
4.加入半勺老抽，少许白糖
5.加热水漫过肉，大火滚开转小火。每15分钟观察一次，差不多干水加小许盐转大火爆炒收干汁，搞掂！

用料  

桃子厨房：毛氏红烧肉的做法  

1. 五花肉切成大块正方形

2. 汆水

3. 沥干

4. 热锅落少油爆五花肉直到出油并且金黄色
   （多余的油可以留起捞青菜）。

5. 捞起备用

6. 热油下冰糖

7. 中火炒糖色

8. 放入五花肉爆炒

9. 加入姜片和半勺老抽，少许白糖，加热水漫过肉面，大火滚开转小火。每15分钟观察一次，差不多干水加小许盐转大火爆炒收干汁，

10. 成品

小贴士

炒糖色真是个技术活，需要慢火耐心炒，看见糖融化变浅褐色了就关火。