灵魂震颤之毛氏红烧肉

正宗毛氏红烧肉，大饭店做法，工序较繁琐但极为好吃

用料  

灵魂震颤之毛氏红烧肉的做法  

1. 五花肉烙皮，将五花肉皮朝下放入热锅内，烙至表面金黄取出（如果烙黑了，就用菜刀把皮上黑的部分刮掉即可）

2. 五花肉冷水下锅，加入料酒5勺，几粒花椒，两个葱段，两片姜，烧开后煮大约5分钟捞出，立刻过冷水（防止油炸时候溅油），然后切块（大一些块，2x2cm左右）同时查看肉内部是否也变白，如果没变白，再稍微烫一下，表面变白即可。接着肉块过第二遍冷水，彻底凉透用厨房用纸吸干水分或者控干水分。

3. 锅内水倒掉，起锅烧油。油温6成热时（放入筷子头有小气泡冒出）倒入五花肉，炸约10-20秒，立刻捞出控油，不然会发硬。

4. 锅留底油，下入20块左右的冰糖，同时另一个炉灶烧水（大约1升就好），小火冰糖熬制成红色后，锅离火加入热水300ml（这一步需要用锅盖当盾牌，因为一定会撕拉一声并溅糖！），立刻关火，搅拌至完全混合，倒出，刷锅。

5. 锅内留一点点油，加入桂皮2块，香叶6片，八角3颗，姜2片，整的干辣椒几个，大火炒10秒，之后加入五花肉爆炒至表面金黄（大约半分钟即可）紧接着加入大蒜7-8粒，葱段2段，翻炒10秒，加入刚才炒好的糖色，翻炒至差不多有一些颜色就好，然后加入啤酒一听，闻到酒香后，倒入刚才做的500ml-700ml热水，撒精盐1-2勺，搅拌均匀，放入砂锅小火慢炖两小时。（自己掌握时间，水快没了就差不多了）

小贴士

肉必须煮透，过冷水，不然炸的时候会溅。
先炸才能让炖出来的肉肥而不腻，直接炒最后会出很多油浮在上面。
炖的时候注意不要烧干，汤汁很少的时候容易糊底。