橙香蜂蜜核桃

蜂蜜是由果糖和葡萄糖两种单糖类构成，吸湿性高于砂糖，因此面包中加入蜂蜜，保水效果比加入砂糖更好。橙皮用于提味和解腻。更多详情，见小贴士。
       此配方可做一个400g面团。

用料  

橙香蜂蜜核桃的做法  

1. 将面团揉至或搅拌到面筋扩展阶段，（形成稍透光薄膜，破口呈现出不平整，不规则的锯齿状。）加入果干，搅拌均匀。手揉的话，可采用掐捏法。

2. 面温23℃左右，室温 45分钟  翻面  45分钟。
   分割   预整形  静置松弛25左右
   成形 圆形或者椭圆形放入藤篮中，盖上保鲜袋（藤篮中撒入面粉，防止粘连。）

3. 最后醒发分两种操作方式：
   第一种：将面团放置室温15—20分钟，然后放入冰箱冷藏（一般设置为4℃），隔夜8小时左右。
   第二种：放置室温，发酵50分钟左右。

4. 割上自己喜欢的花纹，放入蒸汽。
   冷藏的最后醒发完成后，面团不需要回温，直接入炉烘烤。
   根据每个炉子的特性 设定温度
   我的是面火215/底火180   时间28—30分钟。（因为只有一个面团所以底火会稍降低）

5. 喜欢果干的，可以增加核桃量。此款直接食用或者做三明治基底都不错，有橙皮丁的加入，吃再多也不会觉得腻。

小贴士

关于含水量：此款的含水量为75%，初段可以降低含水量为68%左右（此时配方中的水改为114g）。
关于手揉：揉时可将水、粉和蜂蜜揉和至无干粉，静置30分钟（水解），这样面筋会形成的更快。
关于果干处理：可将橙皮丁和核桃仁，在沸水中煮30秒左右。
关于室温：一般的室温指的是26、27℃，但是外在因素，很多时候都达不到。更多的泛指25—30℃。