小美版猪肉肉松——超详细步骤，无油无糖版

叮咚买了两份金锣猪后腿肉，240克/份，两份应该是480克吧，可是清洗完只有460克了，而且还是带水称重的。不过肉是非常新鲜的。

之前做过几次，积累了一些经验，今天又做了，拍照分享给大家。自己做很健康，无添加，大家也做起来吧。

用料  

小美版猪肉肉松——超详细步骤，无油无糖版的做法  

1. 放水龙头下面冲洗一下。里面那块颜色偏红，筋比较多的。外面那块颜色偏浅，没有什么筋。

2. 对切。建议不要切成小块。

3. 将肉放进网锅里，放入主锅，固定好，然后开始放水，只要水没过肉就行，大概需要1500克左右的水。

4. 设置8分钟/50°C/速度5焯水。

5. 焯好的。取出，放在温水里清洗。清空主锅，清洗干净。

6. 清洗干净的肉再放入主锅，放入生姜、葱、550克水、55克料酒，20分钟/V键/反转速度1烹煮。

7. 时间到，非常香。取出肉块，清空主锅。肉块稍作冷却。肉汤也不要浪费，炖排骨汤或者打在肉馅里都是很香的哦。

8. 清洗主锅，锅里的血渣渣在肉块上也有，同样也要把肉块上的血渣渣用温水清洗干净。

9. 清洗干净的肉块。控干水分。

10. 将肉撕成丝状小块。最好再装入保鲜袋里用擀面杖敲松些。今天没有敲，成品里还是有一些小块状的肉没有起绒。

11. 前面说了两块肉颜色不一样的，偏红的肉上筋比较多，必须要去除干净的。肥肉也要去除干净。

12. 加入15克生抽、10克老抽、如图所示的盐。45分钟/V键/速度3。称了一下，熟肉只有250克了。

13. 这是翻炒25分钟的状态。在翻炒5分钟后暂停一下，将卡在下刀组下面、上刀组上的肉用筷子翻出来，锅壁上的肉用刮刀刮下去，黏在锅底的酱油通过筷子快速地来回摩擦锅底使酱油脱离锅底，上下翻拌均匀。之后每隔七八分钟暂停一次，进行之前同样的操作。（后面酱油就不黏在锅底了）

14. 这是翻炒45分钟的状态。稍许细一点，更干了。

15. 加入5克熟白芝麻、5克熟黑芝麻，10秒/速度3翻拌均匀。

16. 装盘冷却。

17. 锅底还是蛮干净的，不沾哦。

18. 搭配吐司，来一杯酸奶，不要太好吃😋😃😃

小贴士

一、说明一下为什么用速度3进行拌炒？
1.在拌炒过程中下刀组下面一直都会有肉块、肉末，这无疑增加了运转过程中的阻力，速度2拌炒时运转不平稳，声音异常，这样是很伤刀头的。改为速度3之后，运转平稳，没有异常声音。
2.速度4今天也试了一下，缺点是在运转过程中肉末会从量杯口中飞溅出来。
所以选择速度3进行拌炒。

二、此次的盐量稍微多了点，有一点点咸。根据自己口味适当调整哈。