油乌橄榄

潮州有各式各样的小菜，俗称杂咸，很适合开胃和配粥，现做一道油乌橄榄。

用料  

油乌橄榄的做法  

1. 鲜榄洗净备用，鲜榄从味道和水土上，揭阳和普宁口感更好。

2. 烧一锅开水，量要没过鲜榄。

3. 烧开后将开水浇在鲜榄上，有些更讲究的人说要鱼目水最佳。盖上，切记一直到冷却，不许开盖。

4. 小心清理掉榄上面的干树汁。

5. 放凉后去水，撒上盐，一般一斤鲜榄加一两盐，播均匀后放几小时。

6. 南姜洗净备用，老的南姜挺硬的，处理的要小心修去根须。

7. 晾干后切块，上图还需再改为6-8块，这样才适合炒，这部约占2/3，另1/3也切小块，适合料理机粉成细末。

8. 2/3中弄小部分和大蒜/小米椒一起粉成末。

9. 一下子就细细地。九阳料理机挺好用。

10. 下油将刚刚的粉末爆香，再加南姜条混炒。

11. 20秒后下鲜揽一起翻炒，注意将鲜榄多余水分先去掉，用筛子接一下就ok，约炒十几分钟，榄香飘逸，约8分钟时放入南姜末和白芝麻，关火放冷。我是中午炒，晚上罐装。

12. 差不多5瓶不到。

13. 咸淡合适，肉质细腻，榄大肉厚，第一次做，真成了！