干烧木须肉

此方改自《暖暖的味道》

正宗的杭州木须肉做法是干烧
不加黄瓜

用料  

干烧木须肉的做法  

1. 泡发黄花菜、干香菇和黑木耳并切丝
   生姜和葱段切丝，蒜瓣拍扁（姜：蒜：葱   1: 2: 3）

2. 牛肉切丝
   以味精、盐、糖腌制20分钟
   20分钟后加入淀粉上浆，摔打至肉丝表层微亮

3. 热锅凉油（油量比平常炒菜稍多）
   倒入蛋液（中火）
   待蛋液冒泡开始成型时，用筷子微搅
   可用筷子将微成型鸡蛋分为三块或四块并翻动
   待鸡蛋两面皆微焦即盛出
   
   （此步骤不要把蛋液搅散成小块，要大块）

4. 重起锅，热锅凉油下牛肉丝煸至颜色将白，起锅

5. 重起锅
   
   热锅凉油下八角
   再下香菇丝（小火煸久一点）
   至香味明显，下牛肉丝，开中火，继烹入生抽以及春生堂酒（锅边酒）
   下葱姜蒜、黄花菜、糖、葱姜粉、味精和盐
   继续中火  不断翻炒
   下鸡蛋和老抽
   下木耳丝
   开大火翻炒，迅速烹入香醋（锅边醋）和香油
   
   起锅

小贴士

1、黑木耳丝要后放，否则既“爆锅”又影响口感

2、能买到春生堂酒和葱姜粉更佳，料酒和胡椒粉也可

3、烹入酒和醋的时候一定是大火翻炒时，且需以“锅边酒”和“锅边醋”的方式加入