無水蔥油雞腿

说到焖鸡煲
可能很多人都会做
但是无水无油做出来的焖鸡煲
就有些宝宝不知道了
不加一滴水、一滴油
做出来的鸡肉照样色香味俱全
记得在出锅前撒上香菜和切好的小米辣圈哦
这样小米辣的辣只停留在鸡肉表面
咬下去全是鸡肉的鲜嫩
嘴唇一圈微微的辣意
过足辣椒、鸡肉的瘾

用料  

無水蔥油雞腿的做法  

1. 雞腿洗淨瀝乾，用少許鹽和胡椒粉充分抹勻醃製半小時。

2. 小米椒切圈，薑切片，蔥切段。需要準備大量的薑蔥。

3. 取一砂鍋或鐵鍋，鍋底刷一層油，把薑片和蔥段均勻鋪滿，把雞腿放上去，淋上兩湯匙酒，蓋上蓋子，中大火煮到冒氣的時候轉小火，煮到筷子可以穿過雞肉的時候就可以關火了。

4. 趁熱淋點生抽調味，撒上香菜，蔥花和小米椒圈，用色拉油，芝麻油，花椒油混合燒一個滾油淋在上面就可以開吃了。

小贴士

1. 不用雞腿选小个的童子鸡也是可以的，記得不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡，也肉质稀松。选好的鸡，有放养运动的鸡，吃粮食的鸡，肉质味道自然才好。
2. 姜片不要省，铺满底，即是添味，也防止鸡肉直接接触到锅底，不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火，防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最后酒味会挥发的。
4. 所谓无水，也不是绝对的，洗过的姜葱有水，鸡身也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循環，锅子的密封性好，不容易流失水分，这样能保证鸡的原味不宜流失。
5. 最后花椒油纯属个人口味，这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。但是这一点点红色真的是点睛之笔啊。删除请慎重。