金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方
三十多年前一个老师傅给了我一个马蹄糕的方:马蹄粉1斤白糖1斤6两清水九碗（3碗开粉6碗融糖）食用油半茶匙。觉得这方既简单易操作（全程手都不用碰到水半小时内就处理好上锅蒸）效果又好，一直想记录下来。碰上今天的桂花开得很盛，便采了一把，不辜负花儿，赶紧做起来并记录下来啦！
为了易操作我把配方用克数量化啦。
用料
| 马蹄粉 | 125克 |
| 白糖 | 180—200克 |
| 清水1（开粉用） | 180克 |
| 清水2（融糖用） | 360克 |
| 食用植物油 | 半匙 |
| 桂花 | 适量克 |
金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法
挑选桂花，把花瓣整齐些的挑一点出来准备舖面用。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第2张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第2张")
称量好材料。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第3张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第3张")
清水1倒入粉中拌匀。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第4张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第4张")
热锅放油。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第5张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第5张")
放糖，不断翻拌。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第6张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第6张")
至糖约一半融，放入清水2。至糖全融把约1汤勺粉浆徐徐入糖水中，并同时搅动（记得粉浆先搅匀再放）。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第7张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第7张")
放了一勺粉浆。关火。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第8张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第8张")
余下粉浆倒入锅中边倒边拌匀。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第9张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第9张")
放入桂花拌匀。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第10张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第10张")
倒入糕盆中，洒上较整齐的桂花。（我用了钖纸盒）。水开上锅蒸约25分钟。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第11张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第11张")
出锅。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第12张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第12张")
凉透切片。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第13张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第13张")
透明Q弹，清甜，滿滿桂花香和马蹄清香。
![金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第14张]( "金玉滿堂—桂花马蹄糕—纪录一个老师傅的方的做法步骤图 第14张")
小贴士
现市售马蹄粉质量不一，尽量找到质量好的才动手。水份可视粉的质量调整。糖也应视不同的接受程度进行调整。
