陕西美食|自制冻肉
冬天到了 是最适合做冻肉了 你可以叫冻肉 水晶皮冻 肉冻什么的都可以 都是一个东西
每年这个时候 市场上的肉皮是卖的最快的时候 很多家庭都在家自己做 当然 市场上也有卖成品肉冻的 不过自己做还是干净一些
这样做出的肉冻口感不会油腻 再加个蘸汁 是一道很美味的凉菜 下酒菜
做肉冻是个仔细活 慢活 一定要有耐心
用料
肉皮 | 适量 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
六月鲜轻盐酱油 | 2勺 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
📌蘸汁 | |
六月鲜轻盐酱油 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
蒜泥 | 1勺 |
油泼辣子 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
陕西美食|自制冻肉的做法
处理猪皮:买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时,洗净,放到锅里,加水没过猪皮,加姜片,料酒,煮至猪皮卷曲,捞出放凉
刮掉猪皮内表面的浮油,刮净表面的猪毛,切丝备用
锅里放入切好的肉皮,加三倍多的水,水开撇去浮末,我这里因为刚开始处理的比较干净,所以几乎没有浮沫
加八角 桂皮 香叶 加盐2勺(这里盐可以选择加或者不加,因为最后调蘸汁的时候会有咸味,根据自己的口味来哦)
加六月鲜轻盐酱油,这一步主要是调色,千万不要加老抽,不然出来黑洞洞的,很难看
小火慢熬两个小时,捞出里面的八角 桂皮和香叶
这是我开了中小火熬着,比刚开始小火能大一点,主要是偷了个懒,节省了点时间,熬完转移到一个盆里,我直接在玻璃锅里熬的就省了这一步了,最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上,让其自然凝固
做好的冻肉,是很有弹性的
再来调个灵魂蘸汁:蒜泥 盐 鸡精 六月鲜轻盐酱油 醋 油泼辣子 最后加一点纯净水稍微稀释一下(拌均匀)
调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面 就可以开动啦
这个视频来判断熬没熬好(一般中小火两个小时足够了,如果实在不会判断的话)
抖臀肉冻 哈哈
冻肉的保存:切块放盆里 保鲜膜密封好 放阳台 天然冰箱冷藏着 你家要没阳台的话 就放到冰箱里冷藏
小贴士
1⃣️重点是处理猪皮:1. 剃干净猪皮表面的猪毛 2. 刮掉猪皮表面的浮油(推荐一个神器:宾馆里的一次性刮胡刀🪒)
2⃣️判断熬没熬好的方法:用汤勺舀熬好的汤汁,有点浓郁,不要是清水那种,不然出来的成品就冻不住,解决办法是继续小火熬煮
3⃣️一次性加足水,猪皮和水1:3的比例加,一般一碗猪皮,三碗水,不放心的加4碗水,多熬一会,重点是看最后熬出来的状态
4⃣️一定要中小火慢慢熬,千万别把汤汁熬没了,一定要有耐心哦~