多年摸索的卤味秘方

用料  

多年摸索的卤味秘方的做法  

1. 卤水配方：
   炒制：芹菜三根带叶切段，洋葱半个切片，胡萝卜半根切条，青椒一个去籽切段，香葱三根打结，姜半段切5大片，放油炒制。炒至5成熟，放半勺红油豆瓣酱，加香料继续炒香。
   香料：八角5个，桂皮1小片，草果2个，豆蔻2个，香叶5片，干良姜1小段，白芷1片，甘草2小片，干山楂片3片，小茴香20颗，花椒20颗，以上材料泡水2分钟洗净备用，另备白胡椒粒10颗，黄冰糖姆指节大小5块。
   卤汁：加入上述材料炒至出汤后加热水2升左右，然后加老抽10勺，生抽10勺，白醋2勺，盐1勺，白酒1勺。煮沸后转至煲汤大砂锅。
   卤品前处理：猪肚白醋和盐两面抓洗，去肥油，洗净后加面粉抓洗，重复上述步骤，洗净备用；猪心泡水30分钟揉压排除血水，猪耳猪尾洗净，鸡爪去指甲洗净备用，鸡胗洗净备用。以上食材冷水下锅加料酒大葱姜片香葱焯水后冷水冲洗干净备用。牛腱子肉泡水3小时切段备用（时间不够洗净焯水也可）
   卤制：猪肚猪心鸡胗一锅卤，煮沸后15分钟关火，静置1小时后捞出。猪耳猪尾鸡爪一锅卤，煮沸后关火，静置1小时后捞出。牛肉煮沸后30分钟后关火，静置1小时后捞出。以上烹饪时保持盖盖。
   保存：卤好放大盆内置凉。每样切少许尝味。卤汁冷却过滤后倒入大盆内。盖保鲜膜放入冰箱冷置一夜即可。