枸杞豆腐蚵仔羹汤

牡蛎，也叫海蛎子，闽南人称它蚵仔e a。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”！

冬日里是牡蛎最肥美的季节，每当此时，闽南的阿嬷就常把一锅热腾腾冒着白烟气的‘’枸杞豆腐蚵仔羹汤‘’端上桌来，一家人围坐厅堂正中的圆桌，头碰头，棒着阿嬷守着锅子熬煮了大半个时辰的热羹，呼啦啦一碗下肚，那胡椒的微微辛辣，葱油的扑鼻酥香，豆腐的细嫩柔滑，最美的是一颗颗肥厚丰美的蚵仔，在唇齿间滚滑，满口生香！满足写在脸上，温暖弥漫心间，这是冬日里最为美好的时刻啊！

用料  

枸杞豆腐蚵仔羹汤的做法  

1. 清洗海蛎子时，要下一勺盐，然后轻轻搅动，让海蛎子上还没除净的碎壳脱离下来，轻轻漂洗，捞出，把水份沥干

2. 材料如图！

3. 沥干水份的海蛎子，加入地瓜粉2大勺

4. 地瓜粉与海蛎子拌匀，让地瓜粉均匀地裹住每一颗海蛎子，如果喜欢地瓜粉厚实的感觉，可以把海蛎子水份控得再干一些，然后把海蛎子放入装满大半斤地爪粉的塑料袋里，摇动袋子，让海蛎子厚厚地裹满地瓜粉

5. 锅子加入高汤，烧开，先下切成小块的豆腐，煮滚，撇去浮沫

6. 汤煮开，用小勺把海蛎子一颗一颗下到煮滚的汤中，接着下枸杞，海盐，再次沸腾1分钟后，关火，撒入白胡椒，最后加入一勺红葱头油酥，这是这锅汤最重要的一步，没有这一勺葱油酥，这锅羹汤将失色一半！一定不要省略了下葱油酥！

7. 将‘’枸杞豆腐蚵仔羹汤‘’装入大汤盆，端上桌，乘热吃！有着阿嬷‘’爱的味道‘’的这碗热羹汤是记忆中最美的滋味！

小贴士

红葱头油酥的制作:红葱头切片，在热油中小火慢熬，色泽变微焦，关火，捞出沥油，放凉，装瓶