豆腐可繁可简,可浓可淡,是道可塑性极高的菜品。早年在广东呆了好些年,这几天越发想念广味烧菜的味道,今天买了块豆腐,试试勾了芡的广味豆腐吧!
用料
豆腐 | 1块 |
小葱 | 2根 |
老抽,生抽,耗油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
广式烧豆腐的做法
豆腐片块,切三角,取不粘锅放植物油热锅,下豆腐,小火煎制。
煎到双面金黄,取出装盘。
换炒锅,大火烧锅热油,下煎好的豆腐,调水淀粉(老抽,生抽,耗油可加入水淀粉一起调制),下水淀粉后,晃锅防粘底。略烧干些水分,待豆腐有满满的粘稠淀粉液包裹,即可出锅。
出锅,装盘,撒上小葱末。豆腐包裹了稠稠的汤汁,味道一个赞。
小贴士
豆腐小火煎制,不要心急,我上图的豆腐火有点大煎过头了