红豆馅(蜜红豆/油豆沙)

🛑蜜红豆，无爆口但内部绵密，丰富层次口感，制作红豆松糕、红豆糯米滋、红豆桂花酒酿小丸子、抹茶红豆椰奶糕(椰浆/吉利丁)、牛奶红豆糕(马蹄粉)、红豆糯米糕、抹茶红豆戚风、红豆沙面包等。抹茶与红豆是神仙级CP。
🛑油豆沙是各种点心的万用款，红豆沙麻薯蛋黄酥、软皮红豆饼、麻堆、月饼、面包和豆沙包等，一切糕点皆可用。
👉煮红豆时不建议提前放糖一起煮，会把红豆外皮煮烂的，蜜红豆需要保持红豆完整外皮的。。糖必须在煮熟后乘热放入拌匀。
👉天津红豆，圆润饱满，出沙率可达75%，比较适合红豆糖水、甜品以及糕点，而赤小豆体积扁而平，更适合煲汤。东北红豆，体积较小一点，也能出沙。

用料  

红豆馅(蜜红豆/油豆沙)的做法  

1. ❤️蜜红豆(用电高压锅/电饭锅版本)
   红豆泡一夜，换水，入电高压锅水多出1㎝，用猪蹄筋键煮(差不多40分钟)，煮好再保温4小时以上，这时红豆已是不爆口的绵密感了(或电饭锅煮饭键接连2次，即可达到软绵效果)过滤水入锅+30%红糖(极力推荐加点椰子奶)，稍微炒干水即可。
   👉2/3压碎+1/3完整蜜红豆，组成金典的红豆馅饼。

2. ❤️蜜红豆(用明火燃气灶+奶锅)
   1️⃣红豆淘洗干净后用清水浸泡10小时以上。泡好的红豆放入锅内煮开，煮开后马上关火加盖，焖30分钟，然后换水，第一次煮出来的水要倒掉。
   2️⃣重新加入清水，再次大火煮开，开锅后关火加盖焖30分钟，这样重复4~5次，直到红豆软糯。
   3️⃣将红豆捞出，放入碗内，趁热加入细砂糖搅拌均匀，放入冰箱糖渍一夜就可以了，这样做出来的红豆颗粒是非常完整的。

3. 🛑油豆沙
   红豆泡一夜，换水，入高压锅，水盖过红豆高1㎝，用猪蹄筋键煮(差不多40分钟)，煮好，保温3小时，余少量水份，乘热入料理机/破壁机搅至粉末绵烂，后+糖60%+油40%，入锅煮至光滑抱团，三不沾(不沾锅，不沾铲，不沾手)成品豆沙馅为干红豆的3倍。