毛血旺 麻辣鲜香，做法靠谱

毛血旺是一道川渝江湖菜，有荤有素，麻辣鲜香，非常好吃，在家做只需郫县豆瓣和重庆火锅底料，就能调配出地道的味道。

用料  

毛血旺 麻辣鲜香，做法靠谱的做法  

1. 把黄豆芽摘去根，洗净

2. 青蒜划开，切段

3. 黄瓜刮成长薄片

4. 黄豆芽和青蒜下锅加少许盐猛火炒半分钟断生

5. 把青菜垫在装毛血旺的盆底

6. 烧开水，鳝鱼和鸭血焯水备用

7. 烧热油，下郫县豆瓣炒出红油

8. 下火锅底料，炒匀出红油，加少许酱油

9. 加入少许米酒和适量清水烧开，捞去调料杂碎，加适量盐（可以自己根据口味尝一下咸淡）

10. 倒入鸭血、鳝鱼、午餐肉

11. 耐煮，煮一二分钟

12. 如果喜欢豆皮，而且是耐煮的，可以一起放进去

13. 加入黄喉、毛肚，下锅后汤烧开约半分钟即可

14. 连汤倒入盆中，洒上蒜末备用

15. 另起油锅，先下干辣椒微火炒香，再下花椒，炒香即可

16. 连同热油一起泼入盆中

17. 可以大快朵颐了！

小贴士

1 食材一定要新鲜；
2 郫县豆瓣和火锅底料用量尽量多一些，这样汤底滋味浓厚，便于各种食材短时间内煮进味道；
3 大量蒜末必备；
4 最后淋油用的干辣椒和花椒用量要多，便于最后激发出浓重的江湖味道，炒时注意火候。