【原创】超级飞侠乐迪,腹肌遇上战斗机
如果世界有奇迹,一定是因为爱和努力。美食,是我表达爱的方式。
据说是宝妈们都认识这个卡通形象——乐迪。这个作品算是自己目前的巅峰之作了,做起来还是有些难度的,除了变卡通形象为面团之外,还要有对发酵面食的驾驭能力——
首先,要减少和面团个数:红色、白色面团(加色素变蓝、黑面团)。
其次,是时间问题!!!①白色面团用酵母发酵,二发法,先做白面团,等红面团全部造型完成后,再进行白、蓝、黑三色的造型。②红色面团用老面酵头,揉好面直接做造型。因为老面发酵耗时长,可以为长时间的做造型提供时间缓冲。
老面酵头,可点击北方老面馒头查看做法~
用料
白面团 | |
全麦粉 | 150克 |
酵母 | 1茶勺 |
温水 | 90毫升 |
红面团 | |
老面酵头 | 60克 |
全麦粉 | 200克 |
红曲粉 | 1茶勺 |
水 | 适量(硬馒头) |
工具 | |
蓝色食用色素 | 几滴 |
黑色食用色素 | 几滴 |
牙签 | 若干 |
馅儿 | |
五种米(干重) | 50克 |
蜂蜜柚子 | 4茶勺 |
【原创】超级飞侠乐迪,腹肌遇上战斗机的做法
1.形象分析
1.1颜色:4种,红、白、蓝、黑。1.2颜色及对应部位、部位之间的大小比例,见上图手绘。
2.馅儿、酵母白面团
2.1白面团:所有材料混合,揉成光滑面团,盖盖子,静置发酵至2倍大。2.2馅儿:50克干重的五米蒸熟,加入蜂蜜柚子4茶勺,做成甜馅儿(可以用红豆沙等比例代替,但是必须是冷的)。
3.老面红面团
3.1红面团:所有材料混合,揉成面团,静置5分钟后,开始做造型。3.2机身中段:取面团100克,擀成直径15厘米的圆形,加馅儿50克,包成柳叶形,有褶皱的一面朝下放。
3.3机身上部(所有量是中段的一半):取面团50克,擀成直径10厘米的圆形,加馅儿25克,包成圆形,有褶皱的一面朝下放。
3.4上部与中部比例,在1:3到1:2之间。
4.机身中段造型
4.1类似鱼形:前1/3捏尖作为飞机头,中间自然弧线形,后1/3捏正方形作为飞机尾巴,整体再按成同一水平面。5.红色零件
5.1擀面片:厚约3mm,长度是机身上部的3倍。5.2按照手绘步骤图,用刀切出:1个螺旋桨、1个直角三角形(直角边与螺旋桨同宽)、2个小直角梯形(尾翼)、2个大直角梯形(侧翼)。
至此,红色面团造型全部做完了。
6.白面团
6.1充分揉白面团,排气,揉成发酵之前的大小。
6.2机身底部:取面团70克,擀成直径12厘米的圆形,加馅儿35克,包成柳叶形,有褶皱的一面朝下放。底部:中部=长度上2:3;宽度上小于或等于1:1。
7.主体组合
7.1将上部、中段都捏出边缘,覆盖住下面的面团,从而更好得衔接成一体。乐迪的机身主体就组合完了。
8.脸部
8.1脸部:擀白面片,做半圆形,覆盖在机身上部的前面,视觉效果上从正面看时,留红色边缘一小条的大小。9.蓝色
9.1蓝色面皮:倒蓝色素几滴,在白色面团上,揉至颜色均匀。擀一个小面片,切出个135度钝角三角形,最大边长等于脸的上边缘,垂直高度占脸的1/3。10.黑色
10.1黑色面皮:倒黑色素几滴,在白色面团上,揉至颜色均匀。揉成细条做脸的轮廓,2个小圆做眼睛,2个大圆做轮子。11.醒发、蒸熟
静置10分钟,冷水上锅蒸25分钟即可。12.组装零件
12.1利用牙签进行组装:小三角+螺旋桨,一起装在机身上部中央的位置;
小梯形作为尾翼;
大梯形作为侧翼。
完成图
小贴士
1.筹划分析:一是先要对乐迪形象分析》颜色》部位组成》转化成几何图形》计算各部位的比例:包括4个颜色、造型分解部件多,做起来耗时比较久。
二是造型馒头作为发酵面食,受限于发酵时长和发酵后变形的限制,要求必须手法快,否则面团发酵过度,乐迪会变形成“未知怪物”不说,表面还会不平整。
2.利用不同酵头发酵耗时不同特性:造型少的用酵母发酵,多的用老面发酵;酵母面团先和,做二发;老面面团后和,揉好直接造型。