新市圆子
老家新市位于湖南省耒阳市耒水河畔,千年古镇,最著名的吃食有三样,分别是新市米粉,头碗菜和新市圆子。这道新市圆子做起来并不难,最重要的是掌握油锅的火候,半个碗口大的圆子下去之后大约2分钟内出锅,外焦里嫩,冷了之后放烤箱350华氏5分钟,仍然好吃得很!
用料
面粉 | 0.5kg |
红薯 | 0.25kg |
糖 | 0.25kg |
泡打粉 | 2g |
酵母 | 2g |
新市圆子的做法
红薯削皮切薄片倒入锅中,放没过红薯的水量,煮至红薯可以用锅铲碾碎,注意煮完时水量要与红薯基本持平。下一步与面粉搅拌混合的红薯泥就包括这些水了。
煮好后用勺子将红薯捻成泥,然后一边放凉。
薯泥水放凉之后,加入泡打粉和酵母,糖,搅拌均匀后加入面粉,如果担心水量不好控制,可以分几次加入面粉,用筷子搅拌均匀成黏糊的泥状即可。等待发酵成两倍大小。
发成两倍大!
一只勺子挖面泥,一只勺子把泥撇出去。我一只手在握手机,所以只能将面团抖下去。
炸至两面金黄即可。掌握火候很重要,面团下锅后要及时翻面,大约2分钟出锅。
这是两倍的量。