赛（螃蟹）
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 蟹味菇 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 白醋 | 6克 |
| 糖 | 5克 |
| 姜末 | 25克 |
| 葱花 | 5克 |
赛（螃蟹）的做法
准备材料
![赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第2张]( "赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第2张")
蛋黄蛋清分离，蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，备用。
![赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第3张]( "赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第3张")
将咸蛋黄碾碎，放入分离好的蛋黄中调匀。蟹味菇和蛋清混合搅拌。姜末、白糖、香醋调成酱汁备用.
![赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第4张]( "赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第4张")
使用多功能锅中档加热，烧油热好后缓慢加入蟹味菇蛋清混合液，中档一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固，呈粘液状态撒入少量的盐，倒入少量调好的酱汁，出锅备用。
![赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第5张]( "赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第5张")
锅中加入适量的油，倒入咸蛋黄液，中档搅拌，观察蛋黄的凝结状态，同一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速呈出铺在蛋清上，蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味，无需额外再加盐，呈盘后淋入剩余的酱汁即可
![赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第6张]( "赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第6张")
成品
![赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第7张]( "赛（螃蟹）的做法步骤图，赛（螃蟹）怎么做好吃 第7张")
