菌香大闸蟹泡饭

粒粒分明的米饭吸收了蟹肉、蛤蜊的鲜味和草菇的香味，变成了绝对美味的载体。

用料  

菌香大闸蟹泡饭的做法  

1. 买回来的新鲜大闸蟹，用刷子将其腹部刷干净，顺便再刷一下大蟹钳。

2. 草菇洗净后，用小刀去除根部的土渣。

3. 草菇从中间纵切一分为二。

4. 花蛤加水、盐浸泡3小时以上，去除沙子；最后用流水淘洗干净。

5. 小青菜洗净去根后，切成长2厘米的段。

6. 姜洗净，切丝。

7. 先用刀根切入螃蟹头部，并将其一分为二。

8. 将螃蟹肺部洗净后，用剪刀分离蟹腿和蟹钳；并将蟹钳拍碎。

9. 热锅下凉油，待油升温后，下姜丝，将其煸炒透，出香。

10. 下螃蟹块和花蛤，翻炒至稍稍变色。

11. 沿着锅壁倒入绍兴黄酒，这是就能闻到黄酒和河鲜对撞的香气了！

12. 保持大火并倒入开水，盖上锅盖，焖至蛤蜊开口（大约2分钟）。细细听，好像有爆米花的声音！

13. 打开锅盖，转小火，倒入隔夜米饭，搅拌均匀。

14. 转大火，倒入草菇，再煮1分钟。

15. 倒入青菜段，继续煮30秒。

16. 出锅前加入白胡椒粉和盐调味即可！

17. 开吃开吃！

小贴士

1.隔夜米饭粒干，不容易发粘，实在没办法也可以现蒸后，放凉。