软欧包（专业配方）

软欧包的口感非常非常的好

而且面团不容易老化变干！整体配料都很健康，少油！

配方量，可以做出15厘米大小，4个欧包

用料  

软欧包（专业配方）的做法  

1. 提前做老面
   
   高筋粉40克➕水40克➕酵母粉1克
   
   室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜
   
   出现图片密集气泡，体积变成3倍大，就是发酵完成

2. 准备烫种
   
   高筋粉15克➕沸水15克
   
   搅拌成团备用
   

3. 主面团：
   
   高筋粉250克➕抹茶粉10克➕糖30克➕盐3克➕牛奶155克
   
   以上放入和面机揉到表面光滑
   
   静置30分钟，让面粉和水充分融合（这也叫水合法，快速揉出手膜的关键）
   
   面团放冷藏过夜也可以
   
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   然后再加入3克酵母粉
   
   和刚才准备好的老面75克，烫种25克
   
   揉到表面光滑
   
   再加入黄油15克揉出手套膜
   

4. 用一个大点的盆扣在面团上
   
   发酵至2倍大

5. 排气，分割成4份
   
   盖上再松弛10分钟
   
   不要偷懒～
   
   不然面筋太紧，之后不方便整形

6. 这是充分醒发好的面团
   
   手指按上去会立刻弹上来

7. 擀成长条

8. 加入沙拉酱和肉松
   
   你可以加任何你爱吃的
   
   比如蜜豆，奶油奶酪，核桃果仁……

9. 两边捏紧
   
   一头要擀的尽量平一些 宽一些
   
   方便下一步包住另一头
   
   类似于贝果的整形

10. 首尾相接
    
    用手调整一下形状

11. 
    面团放入烤盘醒发至1.5倍大
    
    醒发好，筛粉，割口（用老式刮胡刀的刀片）
    
    我习惯放烤箱醒发，底部加一杯开水
    这样可以创造最好的醒发温度和湿度

12. 烤箱预热180度，12分钟！
    
    烤好的欧包表层是硬壳
    凉下来后回软，表皮变皱

13. 口感真是棒！

小贴士

⬇️ 快速出手套膜并且很好控制面温的方法

先不要加酵母粉，老面和黄油，其他原材料先揉至无干粉，静置1小时，甚至可以冷藏过夜，充分醒面，使面团出筋

然后面团用剪刀剪成一块块的，再加入酵母粉，老面这些，揉均匀后，再加入黄油，基本上黄油全部融合后，手套膜也就出来了