三色鱼丁

用料  

三色鱼丁的做法  

1. 鱼丁清洗，加盐、味精、酒拌匀，加鸡蛋清，干淀粉拍匀，在加入精制油，醒一下。
   青椒、香菇、胡萝卜切粒。

2. 香菇丁焯水捞出备用。鱼丁用油滑炒捞出备用。青椒丁、胡萝卜丁滑炒后备用。
   锅留底油，加盐、酒、味精、水，煮沸后，加湿淀粉勾芡，迅速倒入鱼丁、青椒丁、香菇丁、胡萝卜丁，不断翻炒，淋熟油，出锅。