炒鲜鸭蛋

周末去早市，看见有鲜鸭蛋卖了，七元一斤，买了五斤，洗好以后发现有一个裂纹的，不能腌制，否则，泡咸鸭蛋的水就浑了，只好做菜吃了，但是鲜鸭蛋处理不好会有腥味儿的，决定试试新办法，果然好吃了。

用料  

炒鲜鸭蛋的做法  

1. 鸭蛋打到碗里，加入所有调料，打散打匀，葱只用叶的部分，切成葱花，锅里放适量油，油温较高时放入蛋液，用筷子搅动直至鸭蛋成型，撒入葱花，翻炒一下即可出锅，非常好吃。

小贴士

1、我用的是海天蒸鱼豉油，料酒用的是糯米酿制的黄酒。
2、炒蛋用油比普通炒菜油量要多些，并且锅热了以后再放油，正规做法是热锅放油将全锅划遍，然后倒出油，重新起锅放油再炒蛋。炒菜锅和炖煮锅要分开，保持炒锅表面油亮。
3、用不粘锅炒不容易粑锅。