家乡味道：永州十八酿之酿辣椒

儿时的味道，最爱这个酿辣椒 酿豆腐，中秋节晚宴准备时特意记录了他的烹饪过程。辣椒是我们家乡本地的薄皮小个辣椒，不辣容易入味。

用料  

家乡味道：永州十八酿之酿辣椒的做法  

1. 前腿肉切小丁，肥瘦各半，更香。剁碎后调以生抽 白胡椒粉 鸡精腌制一会

2. 韭菜挑选叶青鲜嫩的新鲜材料，清洗后切小段。

3. 辣椒清洗滤干，摘掉辣椒蒂，挖出辣椒子，备用

4. 挖好的辣椒

5. 锅内放油，将肉沫炒熟五分，调味略淡。然后倒入韭菜与肉沫拌匀，肉的熟度大约七分就可以关火。晾凉后就可以酿入辣椒中

6. 用筷子粘盐少量，抹入每一个辣椒尖部，这样可以减低辣椒尖的辣度。然后将肉沫韭菜馅塞入辣椒中，塞进充满。

7. 酿好的生辣椒

8. 锅内放油，油热倒入酿好的辣椒，中火煎制，注意翻面。
   使得每一个辣椒表皮与辣椒肉分离，则表示辣椒皮和馅料都熟了。这个步骤千万不能放水，不粘锅是最好的，可以油少一点。放水的辣椒特别辣。旋转锅底，保证受热均匀。
   金黄的表皮，就可以起锅开吃了。

小贴士

辣椒要皮薄个小，去籽要仔细。煎制不要放水，不要盖锅盖，中火慢煎，注意翻面，各个面都煎到。后续不用加盐和其余调料。