笔记★卤蛋/茶叶蛋/毛豆

用料  

笔记★卤蛋/茶叶蛋/毛豆的做法  

1. note：冰糖再少点试试。

2. 鸡蛋提前煮熟。note：小锅，200。煮开9min后入冷水。鸡蛋剥不完整。下次加时。

3. 卤料，生抽1份，酱油5份（替代老抽3份）。
   开后小火🔥40min，加盐2勺。
   
   note：偏咸，下次盐减量半勺试试。

4. 入鸡蛋。小火20min。

5. 密封装瓶。

6. ★余下的卤水，适量加水和卤料。
   ♡另加，5颗干辣椒，5片生姜，花椒。
   ♡一斤毛豆减去两端（入味）。
   水开后入毛豆，开后再煮10分钟，关火。
   ♡冰箱冷藏过夜。
   
   note：辣椒可再多一倍。

7. 量正好。毛豆加了一颗大料，一小片桂皮，几束花椒，5颗干辣椒，半勺盐，两碗水（上图装生抽的碗）。