新奥尔良芝士爆浆大鸡排🍗

常常做炸物的小盆友们都知道炸东西最头疼的不只是满屋弥漫的油烟味儿，还有一次要下半桶油负担感。这么多炸过的油，倒了太可惜，滤出来炒菜又怕不健康，炸都炸了，那.....不如换着花样多炸几种吧😋

用料  

新奥尔良芝士爆浆大鸡排🍗的做法  

1. 用刀把鸡胸肉从中间横着剖开，注意一定不要切断。

2. 剖开后展平，用刀背或者肉锤将每块鸡胸肉都拍扁锤平。

3. 放入奥尔良腌粉（具体配方请请参照上一个菜谱）腌料和水的比例是1比2。

4. 腌料和肉拌匀后，放入冰箱腌制至少四小时以上（最好过夜）。

5. 准备适量的面粉，面包糠和两到三个的鸡蛋液。

6. 在每块腌好的鸡胸肉中间放入两块马苏里拉芝士条再按照劈开的方向把肉合上。裹上一层面粉，一层蛋液最后是一层面包糠。

7. 用低温复炸法（具体炸法请参照日式炸猪排的菜谱）炸至鸡排两面金黄，鸡肉内部超过165F (75摄氏度）就可以出锅了。

8. 炸好的鸡排肉香酥鲜辣，软嫩多汁。化开的爆浆芝士条可以拉出长长的丝。简直不要太好吃呀😋
   
   ps.如果想要鸡排更大更易熟透的话可以在第二步时用肉锤把肉片锤的更扁一些，但这样鸡排的肉汁就不如厚片的多。大家还请根据喜好自行改动。

小贴士

芝士建议使用马苏里拉芝士（披萨芝士）普通的芝士片虽然味道也很不错但是起不到爆浆拉丝的效果，奶香味也会打一点折扣。

鸡肉可以腌久一点最好隔夜腌制，这样既可以让鸡胸肉充分入味也可以吸收之后的汤汁使炸过的鸡胸肉吃起来滑嫩不柴。