红烧杏鲍菇巴沙鱼（龙利鱼）

用料  

红烧杏鲍菇巴沙鱼（龙利鱼）的做法  

1. 1.腌鱼：把鱼解冻，冲洗干净后切成段，用配好的腌料（料酒：6汤匙，生抽：3汤匙，无糖可乐：5汤匙或者3勺白糖，腊八醋或者普通醋：4汤匙，盐：少许）腌制半小时左右。如果鱼多的话可以把腌料加量。

2. 2准备其他材料：将杏鲍菇洗净切片，放在一边准备。将葱切段，姜切片，腊八蒜切片（没有腊八蒜就用普通蒜），备用。

3. 3.煎鱼准备：鱼段腌制半小时后，将鱼段裹上少于蛋液，放在盘中备用。

4. 4.炖鱼汁：之前腌鱼的腌鱼汁留下不要倒掉，准备一会炖鱼时候用

5. 5.姜片防沾：将锅烧到8分热，用姜片在锅中抹匀，以此来防止鱼段在煎制过程中粘锅。

6. 6.煎鱼：锅中倒入少许油，油温烧到8分热之后，将火调至小火，将鱼段放入锅中煎，反复翻面煎，煎至两面金光。将煎好后的鱼段从锅中取出放入盘中备用。

7. 7.杏鲍菇炒到8分熟：煎鱼的锅会残留蛋液的焦糊，需要将锅洗净。在洗净的锅中，放入少许油，大火，锅中加入备好的葱姜蒜片炒香后，调中火，将备好的杏鲍菇片倒入锅中炒至8分熟。

8. 8.混合：调小火，锅中倒入之前腌鱼用的腌汁，将之前煎好的鱼也倒入锅中，加水至刚好盖住锅里的鱼，盖上锅盖，炖5分钟之后揭开锅盖，尝一下咸淡，如果觉得淡可以在这个时候再点盐，在锅边看着收汁，收到差不多就可以出锅了。

9. 味道很好的红烧杏鲍菇巴沙鱼就做好了。

小贴士

鱼比较容易碎，注意在各个步骤中不要弄碎。