蒸水蛋-甘香嫩滑的窍门

蒸水蛋，也有人叫蒸蛋羹，蒸滑蛋。是一个很基础，普通又简单的食谱，基础材料只有：鸡蛋、盐、水和油。看的像是很简单，但是要蒸出嫩滑又有香味，也是需要一些技巧的，比如说，蒸水蛋要加多少水，加什么水，要蒸多久（几分钟），要什么样的比例，是不是必须要放盐……等等。

阿李也斗胆出这么一个类似蒸水蛋指南的东西，而且是分了三篇，试图从蒸水蛋开始到冰花炖蛋，再到鲜奶炖蛋，几个基础的蒸水蛋食谱视频，跟大家讨论一下，鸡蛋的秘密。怎么做好蒸鸡蛋羹，有甜有咸的。找到蒸蛋羹的一些小窍门。

熟油指的是加热过的花生油，一般是炸过东西的油，会有一股浓郁的香味，但如果炸过味道很浓的东西就不要用了。也可以用其它油脂代替，加什么油就会有什么香味，可以自己掂量。

用料  

蒸水蛋-甘香嫩滑的窍门的做法  

1. 两个鸡蛋，带壳每个约60克重，加入2克盐

2. 分2-3次加入5克熟油，熟油指的是加热过的花生油，一般是炸过东西的油，会有一股浓郁的香味，但如果炸过味道很浓的东西就不要用了。也可以用其它油脂代替，加什么油就会有什么香味，可以自己掂量。

3. 每次加入油，都要抽到看不见油花了，再加油

4. 加入1.5倍，约150克温开水。

5. 可以过一下筛，也可以轻轻的倒进盘子里，没有打晕的蛋白会沉到底部，不要了就可以了

6. 大火烧开水，放入盘子，再改一个盘子，防止锅盖滴水，盖上盖子，马上转小火蒸6-8分钟，焖5分钟即可。

7. 最后在面上撒上自己喜欢的东东，就能开动了。

小贴士

蒸的时间要根据容器的特点，以及蛋液初始温度调整，这个要根据家里的情况做出经验性的调整。用小火蒸，宽余度还是很大的。

蒸蛋三篇这是第一篇，还有两篇甜品，记得关注阿李厨房哦。

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