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【蛋黄云腿月饼】

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.75W 次
「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤

不知不觉,离中秋只剩一个月,该开始好好准备月饼了。

对于不爱吃甜腻月饼的人来说,云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃,肉香和清香兼并,既满足口欲又十分雅致。

这次做了两款,一款加了蛋黄,另一款混合了玫瑰。云腿碎经过蜜制,丝丝入味,咸蛋黄像个饱满的月亮,咬下后满口咸香馥郁……说着都忍不住流口水。

用料  

云腿 160g
适量
蜂蜜 71g
面粉 70g
咸鸭蛋 8个
高度白 少许
猪油 209g
白砂糖 18g
糖粉 36g
76g
泡打粉 3g
小苏打 3g
中筋面粉 330g
玫瑰花酱 18g

【蛋黄云腿月饼】的做法  

  1. 将160g云腿手撕成丝,清水中加适量盐,放入云腿丝浸泡20分钟,捞出切小粒备用。
    *用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 加入50g蜂蜜拌均,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 干净无水无油的锅,开小火将70g面粉(我用的中筋面粉,没有的话普通面粉也可以)炒至发黄,闻到淡淡的麦香味时盛出,冷却备用。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 8个新鲜咸鸭蛋洗净,取咸蛋黄部分,表面喷上少许高度白酒,放入180度烤箱,烤5分钟后取出备用。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖,倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。
    *剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 取适量云腿馅心,将咸蛋黄包裹住搓成团,每个馅重量约为35g左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
    *夏季温度较高,可以放入冰箱冷藏2小时,便于成团。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中,搅拌约2分钟至完全融合。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 330g中筋面粉倒到干净的桌面上,围成一圈面粉墙,分次加入第一步的混合液,先以少量面粉搅拌均匀,再加入163g猪油混匀后,用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 案板撒适量面粉,将月饼面团搓成长条,切成14等份,每个45g。
    *余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 将饼皮面团搓成圆球,大拇指顶进面团中形成一个凹口,包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球,收口朝下。
    *收口注意要收紧以免露馅。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 用手轻按成扁圆形,翻个面,戳上印章,放入烤盘中。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 进预热好的200度烤箱,烤20分钟。
    *月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃,吃前入沸水锅10分钟,入口更香。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第13张
  13. 出炉,蛋黄云腿月饼完成!

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第14张
  14. 取剩余的105g腌好的云腿丝,加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀,揉搓成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第15张
  15. 按照蛋黄云腿月饼的方式操作,戳上印章,入烤盘,进预热好的200度烤箱,烤20分钟,出炉,玫瑰云腿月饼完成!

    「蛋黄云腿月饼」的做法图解 做法步骤 第16张

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