红豆沙咸蛋黄月饼
又一年的中秋节到了,为了应季就做了点红豆沙咸蛋黄月饼。饼皮是来自童妈Ocean的厨房我自己进行改良的。馅里的红豆沙是我自己炒的糖油放的比较少,咸蛋黄是买的。
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 175克 |
转化糖浆 | 123克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 26克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 320克 |
红豆沙咸蛋黄月饼的做法
将糖浆、枧水、花生油放入容器中,搅拌均匀。
将面粉倒入步骤1,翻拌成光滑的面团,放入保鲜袋静置1小时。
用豆沙把咸蛋黄包裹好,搓圆,每个重量30克,共16个待用。
将静置好的饼皮分割16个,每个20克搓圆,用饼皮把豆沙蛋黄馅包裹起来,饼皮有一定的延展性,可以用虎口将饼皮轻轻往上赶然后收口,检查一下饼皮是否均匀。
把包裹均匀的月饼放在面粉里轻轻滚一下,再用50克的月饼模具压模。
将月饼放入180度预热的烤箱里,烤5分钟拿出来刷蛋液,后再放入烤箱烤10分钟。(各家的烤箱脾气不同,请根据自家的烤箱调节温度)。烤好出炉,待3-5天回油。
现在就可以美美的享用喽!
小贴士
1、蛋液是一个鸡蛋黄加一点点水搅匀。
2、刷蛋液一定要用羊毛刷沾蛋液,在碗边把多余的蛋液刮掉,轻轻薄薄的刷。