山西兴县月饼
用料
饼皮 | 50克/颗 约20颗 |
中筋面粉 | 600克 |
胡麻油 | 180克 |
碱或小苏打水(1:3) | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
开水 | 180克 |
馅料 | 50克/颗 约20颗 |
干果类 | 约350克 |
黑芝麻 | |
白芝麻 | |
南瓜籽 | |
葵花籽 | |
核桃仁 | |
花生米 | |
桔饼或青红丝 | 60克 |
熟面粉 | 100克 |
熟糯米粉 | 100克 |
胡麻油或花生油 | 35克 |
白糖 | 50克 |
红糖 | 100克 |
玫瑰酱 | 20克 |
麦芽糖或蜂蜜 | 80克 |
高度白酒 | 5克 |
纯净水 | 约80克 |
山西兴县月饼的做法
盆中倒入油,碱水和面粉
将面粉和油搅拌均匀加入鸡蛋再次搅拌均匀,倒入开水
和成面团盖保鲜膜醒发1小时以上。
白芝麻洗净炒熟
黑芝麻洗净炒熟
面粉糯米粉混合并炒熟
核桃仁,花生米,瓜籽炒或烤熟
将炒熟干果晾凉,用擀面杖擀碎,桔饼切碎充分拌匀,倒入油,糖,酒,蜂蜜,玫瑰酱搅拌均匀,倒入熟粉再次搅拌均匀,分次倒入纯净水搅拌直至能攥成团为止。
将面略揉一揉分成50克大小剂子,将馅分成50克大小剂子。
包好馅儿用模具压成型用牙签扎几个洞(烤时跑气)。
放入200度预热10分钟的烤箱,200度10分钟定型后取出表面刷红糖水,再次入烤箱180度25分钟(缺图用了以前的图片)
成活儿。