山西晋中月饼

山西晋中地区每个卖饼子店都会加工这样的月饼。口感酥脆香
面就是最普通的面
油用胡麻油，豆油，这样做出来是黄色的，好看
图片中是用的色拉油，颜色发白
吃的话，一样。有什么油，用什么油。

用料  

山西晋中月饼的做法  

1. 1.将油加热泼入面中，搅匀，用手把大块搓开2.水鸡蛋打入盆中搅匀3.水烧开，和面。

2. 馅料拌匀，包入面皮中。。。包法和成型，和其他月饼一样，需要注意，要在月饼上扎几个洞，否则烤的过程中会鼓起。

小贴士

1.步骤中，没有提到原料花椒，在这里解释，花椒可以放入油中炸，也可以在水中煮，按个子喜好，最后捞出就可以，我是炸的。很香。
2.刚才没有提到的馅料问题，一般人都是用饼干沫加红糖或白糖配合各种干果坚果碎，青红丝什么的，馅料是粉状，散的不太好包，不常做的人报不进去多少馅。
我做的这个简单好吃，我用的是莲蓉，然后直接把瓜子，花生，芝麻，葡萄干碎，倒进去，和匀，就可以了。还可以加其他馅料。
3.我用的模子是100克的塑料模子，但是如果放100克的月饼做出来太厚了，我是用50克的东西做的。厚薄正好。只是有点小，这边一般都用那种木头雕刻的月饼模子，做出来比100克的大。
另外注意，大家不要要求花纹有多么清晰，千万别和广式月饼来比，就算是外面卖的，花纹也不是很清楚，这和做法有关。
再次注意!一定要扎孔，刷蛋液，烤制，和其他月饼烤制方法一样。185度20分钟左右，看上色情况，最后可以挪动烤盘，放上一层或底层来上一下色