山西月饼
妈妈最爱的月饼还是老家的月饼。小时候每年中秋都会做好多,够我们一大家子吃好久。几年前找妈妈拿这个方子做了一次,很成功。可惜后来丢了,今天用手机把它记下来,以后可以每年做给家人吃点。
用料
皮 | |
面 | 3500克 |
碱 | 20克(老妈说是用手攥一把,手指能攥回手心) |
油 | 1500克 |
馅料 | |
红糖 | 1500克 |
坚果 | 若干 |
面 | 1500克 |
山西月饼的做法
做馅:泡茶,半茶缸,凉温热。三斤面炒微黄,三斤红糖。然后茶水+面+红糖搅和搅和,三两油加热不要冒烟后倒入搅拌,最后把炒熟的坚果加入。馅料完成。
面皮:面+碱,烧油不能冒烟,倒入面,拌匀。再加入开水,面水比10:6。搅匀揉匀即可。
包成圆形月饼,想用模子用模子,不想用就朴素的圆形。表面刷油,扎几个眼。
入烤箱180度,15-20分钟。看自家烤箱情况。