山西兴县羊杂碎
羊骨汤配上细丝羊杂,抓一把葱香菜点缀,如果再能配上兴县的金丝烙饼,那就更…
冬日里,兴县人最喜欢的饭饭,营养的骨汤,羊内脏,美味营养一点都不少
用料
羊内脏 | 一只羊所有内脏 |
羊头 | 一个 |
羊骨头 | 羊的所有骨头 |
羊血 | 羊的全部血 |
山西兴县羊杂碎的做法
羊血加少量盐,自然凝固
把骨头泡到凉水里,泡掉血水,备用
先把羊内脏,羊头清洗干净,注意把毛烫掉,还有耳朵挖干净,放入汤中,煮熟。
注意:调料要稍重一些:八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐,做成调料包,或放到调料盒里拿筷子扎,如果能扎过去,就说明输了,捞出,晾凉备用
将泡掉血水的骨头放入锅内,大火煮沸换小火慢炖
调料包:八角,花椒,辣椒,葱,姜,蒜,盐,少量醋,香叶,桂皮
ps调料要稍重点,因为羊杂碎的汤就是骨汤在炖汤的时候,开始切羊内脏,全部切成丝,包括凝固好的羊血
注意:把该清理的要清理干净大约两个小时汤就炖的差不多了,把汤过滤放入汤锅中,加入羊杂和羊血,放入辣椒,适量加调料,汤汁便好了
汤出锅,注意过滤,可能有碎骨,现在先吃羊蝎子吧
小贴士
1羊骨一般用高压锅炖,很省时间,一般炖三次,炖完一次,把骨头晾凉放冰箱,喝完汤,继续炖第二次,再放冰箱,然后再炖第三次
2做好一次,一般够三人之家吃两个礼拜的连续晚餐
3喜欢的可以吃纯羊杂,兴县人以喝汤为主,羊杂仅在面或者粉上面放着一层,自家人吃就比较随意了
4最重要的是,炖完骨汤,正好吃羊蝎子