蔓越莓燕麦椰蓉月饼

中秋节快到了，各大品牌的月饼也纷纷上市了。每年到这个时候，我也开始准备做月饼了，今天做的这款月饼少糖少油，比较清爽不油腻。
月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，今天做的这款是
蔓越椰蓉馅。麦片我用的是趣卡奶香燕麦。源自内蒙古绿色草原的优质裸燕麦，奶香浓郁，富含蛋白质。
材料：饼皮：花生油30克，转化糖浆90克，面粉120克，枧水2克。
月饼馅：黄油50克，牛奶30克，白糖55克，全蛋液1个，椰蓉100克，熟糯米粉30克，麦片30克，蔓越莓干30克
蛋黄1个，水1勺

用料  

蔓越莓燕麦椰蓉月饼的做法  

1. 花生油加枧水加转化糖浆搅拌均匀。

2. 加入面粉，搅拌至没有干粉。揉成光滑面团。
   

3. 盖上保鲜膜静置2个小时。

4. 软化好的黄油加入牛奶，白糖，隔水融化。

5. 量好燕麦片，蔓越莓干切碎备用

6. 将椰蓉加入黄油牛奶液中，用刮刀拌均匀后放凉。

7. 放凉后加入鸡蛋液和熟糯米粉拌匀。

8. 加入蔓越莓干和趣卡燕麦片。带上手套抓匀。

9. 分成35克一份，搓圆放入冰箱冷冻40分钟左右定型。

10. 椰蓉快要冻好的时候将饼皮也分成15克一份。

11. 取一个饼皮压扁，放上馅料。一只手在中心处压住往下压馅料，另外一只手向上推饼皮，将馅料完全包裹住。

12. 包好后滚粘上少许干粉。然后放入月饼模具压出形状。

13. 做好后放入烤盘，表面喷少许水，放入预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟。

14. 然后将月饼取出，在表面刷一层薄薄的蛋黄水，继续放烤箱烤8-10分钟至表面金黄即可。

15. 烤好后取出放凉置手温，密封常温等回油。'回油后食用口感最佳。

16. 成品

17. 成品