接近完美的家庭版爆浆鸡排（试验做了两次）

半夜夫人突然喊肚子饿，不知道煮点啥好，又有点突发奇想，问了一句爆浆鸡排吃吗？回复：吃。好的，那就做爆浆鸡排吧，在台湾鸡排盛行大陆的时候没少吃鸡排，爆浆鸡排也吃了不少，但是现在不爱吃是因为好食材太多了，炸鸡排太干太柴又不容易入味，偶尔尝一下或许还可以。因为此前总结了些许经验，是时候再次考验一下自己的烹饪水平了，那么就开始吧。以下教程步骤1-24为第一次炸过火的鸡排，步骤25-29为第二天重新试验成功的鸡排。

用料  

接近完美的家庭版爆浆鸡排（试验做了两次）的做法  

1. 准备好所需主料及配料：鸡胸肉，基础调料，香炸粉，面包糠，奶酪片（芝士片）和鸡蛋。先将鸡胸肉洗净去除表面浮灰和血水，擦干表面水分。

2. 将鸡胸肉放至砧板，用菜刀将鸡胸肉中间横向片开，但不片断。这步骤最主要是为了后面放置奶酪片，其次是为了腌制入味。

3. 这是片好展开的鸡胸肉，中间不要断，断了后期很难合在一起。

4. 现在调腌制料，盐、鸡精、糖、料酒、酱油。大家都知道鸡胸肉特别柴特别不容易入味，所以腌制是非常有必要的，如果想要更入味，可以拿牙签把鸡胸肉表面扎满洞洞。

5. 鸡胸肉放入调料碗，加五香粉增味，抓匀，腌制十分钟。

6. 打一个鸡蛋，取其蛋清。不会的可以直接打入整个鸡蛋，搅拌均匀。蛋清的使用两个作用：一是使鸡胸肉更嫩，二是为了后面裹面包糠。

7. 抓匀，静置五分钟，这五分钟的时间拆香炸粉，盛盘；拆面包糠，盛盘；以及准备好芝士片。

8. 东西备好后，将腌制后的鸡胸肉拿出来，铺平，展开，我们开始放爆浆主角：芝士。我这里用了三片，目的是为了胖死我夫人（让她知道随随便便吃夜宵是不好的），看官还请酌情放置。

9. 放置芝士片就是拆开独立包装，取出完整芝士片，对折，三片按顺序堆叠，如图所示。

10. 然后盖好被子，也就是把鸡胸肉合上，稍加力度按压一下，把芝士片稍微压扁一点，但芝士片不要漏出来。

11. 这是盖好后的鸡胸肉，已经放好芝士片了，等着爆浆吧。

12. 接下来我们拿出之前准备好的香炸粉，双手拿起鸡排，左右手拇指和食指按压着开口处将鸡排放入粉碟中，不要让芝士片跑出来。

13. 裹满香炸粉，稍加力度按压，将香炸粉裹满鸡排。不要太用力，以免芝士片被挤压出来。这里用香炸粉注意了，香炸粉自己是有咸度的，无论是蒜香味、麻辣味或者香酥味等味道，做完后夫人品尝的时候感觉偏咸。所以得出经验：用淀粉裹鸡排，或者香炸粉兑淀粉。

14. 裹好香炸粉的鸡排放在盘子中，将之前的腌制调料和鸡蛋清混合液倒在裹好粉的鸡排上，将鸡排两面再裹一层调料液。鸡排翻面上浆的时候还是双手施加一点压力按住开口处拿起翻面。

15. 拿出准备好的面包糠。

16. 双手捏住鸡排开口处，将鸡排放入盘中，裹满面包糠。

17. 前面的步骤都完成后，取一口干净的锅，开大火，加入适量的油，最好能没过鸡排。将油加热至有小油泡，能冒青烟。

18. 关小火，双手捏住鸡排开口处，将鸡排放入油锅中炸。如果不能拿捏油温的话，可以丢一点面包糠到油锅中，看看会不会迅速冒油泡，如果可以的话就可以放鸡排了。

19. 两面各炸五分钟（多翻几次），我这里剩的花生油不够了，不能没过鸡排，所以需要拿小勺郐热油淋在鸡排表面。炸鸡排不要着急翻面，先将表面炸定型再翻面，否则脆皮会掉下来。

20. 因为油量不足，所以需要淋热油。炸的有点过火比较可惜。但是为了保证鸡排能够熟透，芝士能够融化。炸鸡排不用复炸，因为脆皮很厚，如果复炸的话脆皮容易变得死硬。

21. 炸十分钟左右后，鸡排就完全熟透了，放在吸油纸上吸取多余油分，然后盛盘摆盘。可以上桌了。实际上下次应该试试8分钟左右的成色如何。

22. 满怀期待的一幕来了，切鸡排看看能不能爆浆，夫人这里为了配合我拍照，下刀较轻较慢，鸡排没切开，从鸡排口流浆出来了。

23. 切开后的爆浆鸡排，没啥大毛病，还算成功，杀青！

24. 夫人说了，明天还要吃！最后计算一下成本：鸡胸肉大约8元，芝士片7元，香炸粉2.5元，面包糠2元，鸡蛋1元，其余厨房常用消耗品和人生所剩时间不计的话，一共是20.5元。明显比外卖贵，最重要的是还要洗锅洗碗洗厨房。安慰自己至少干净卫生了，每一步骤都清清楚楚，看的放心，吃的舒心。多说一句，都是为了爱情（今天夫人嘴短，自觉清理战场）。

25. ✔从这开始到结束为第二天更新的内容，重新试了一遍。

26. 这一次制作把鸡胸肉片开后，使用肉锤砸断筋膜，砸扁砸大。这次没有使用香炸粉，直接用的普通淀粉，然后芝士片用两片就足够了，因为今天我自己也要吃。开锅烧油五成热关小火放鸡排，小火炸制6分半钟捞起，然后开大火把油烧至7成热，鸡排下锅复炸三十秒，就见到了金黄金黄的爆浆鸡排。接下来我们看看能不能爆浆。

27. 一刀下去，芝士就出来了，事实证明小火慢炸7分钟或者小火慢炸6分半然后复炸30秒没问题。这一次很满意了。鸡排不要炸到自己满意的色泽再捞起，因为鸡排捞起的时候还有油的余温，会继续加热，鸡排颜色会变深一点点，所以要打个提前量，所有炸的东西都是这个道理，包括煎制的食材。

28. 把爆浆鸡排全切开，试试口感，这次的鸡排肉质明显更嫩了，下胸厚肉也不会特别的柴，所以证明还是要锤一下鸡排。

29. 中午的午饭，黄咖喱和爆浆鸡排。失败乃成功之母，一遍遍地尝试到成功，简直不要太有成就感。

小贴士

1，如果再让我做一次爆浆鸡排，我会尝试最先处理鸡胸肉的时候用菜刀横片，片断，一分为二。然后将分好的两块鸡排再分别划开；或者单独整块的鸡排划好口翻开后用肉锤砸扁砸松。因为单独的一块鸡排，下胸肉太厚了，实在是不好吃，这次做主要是想看一下圆的厚的爆浆鸡排口感如何。豪大鸡排，正新鸡排等一些商户处理鸡排的时候，实际上都将鸡排拍过了，显得鸡排特别的大，这样做的优点除了显得大以外，砸开砸扁的鸡排肉质会更嫩，更容易入味，不显柴，还有一项重要的是容易炸熟炸透，不容易炸过火。这是本次总结的最主要经验。
2，本次使用的芝士片是总统牌的汉堡奶酪片，一包200g，有10片，价格大约是22元。因为总使用总统牌的奶制品和黄油，所以也取总统牌的芝士片。
3，吃过爆浆鸡排都知道一定要趁热吃，因为凉了芝士就凝固了，凝固的芝士会更加腻，饱腹感会来得特别的快，食欲随之也会下降得飞快，最后导致体验极差。但实际上趁热吃会有一个问题，就是即便鸡排不烫嘴，里面的芝士也会烫到你怀疑人生。所以趁热吃鸡排我个人觉得是炸好后的鸡排吸油顺便纳凉五分钟后再开吃会比较合适，鸡排有余温，芝士也不烫。但是如果是我自己吃，我选择放十几分钟再吃，因为我实在不太喜欢吃热的东西。
4，本次制作爆浆鸡排，夫人反馈偏咸，我自己试了一下，鸡胸肉本身并不咸，但脆皮较咸，感觉吃完了容易口渴。所以反思了整个制作过程，总结经验，如果再次制作，我选择腌制鸡胸肉的时候不放酱油；或者香炸粉兑淀粉，1:1的比例；又或者腌制鸡胸肉放酱油，裹粉使用普通淀粉。仅供参考。
5，炸爆浆鸡排的时间不好掌握，因为鸡排内包芝士，不能随便扎透看看熟了没有，芝士会流出来，毁了一锅油。只能凭感觉大概一个时间。实际上小火慢炸10分钟如整个教程所示，鸡排明显过火，炸过头了，但第一次尝试担心鸡排内部芝士没炸软没流心，所以贪多了时间。实际上我个人感觉如果不嫌麻烦，油锅两三分钟左右把鸡排酥衣炸脆炸定型炸金黄后，再放入烤箱烤制十分钟，或许色泽会很漂亮，但仅个人猜测，并未实践。
6，爆浆鸡排实际上操作非常简单，整道菜从开始制作到上桌大概用了30分钟吧（洗锅刷碗另算），费时费钱费精力的重心都是在芝士上面，但也因为芝士的存在，爆浆鸡排的口感和味道比普通的炸鸡上升了一个档次，其实前面一句话还是萝卜青菜各有所爱。
7，吃爆浆鸡排建议搭配点青菜或水果解腻，油炸食品本身就是高热量，胖且不说，主要是容易发腻；芝士本身也是高蛋白高脂肪，也易腻。所以从此道菜的经验来讲，通常一块鸡排一人足以完完全全消灭，但一块爆浆鸡排建议两人共同享用。