潮汕蚝烙

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。今天在老哥的指导下完成了该美食制作，味道口感都不输本地美食店。以下为3-4人份的简易蚝烙做法。

用料  

潮汕蚝烙的做法  

1. 在锅中加入4杯红薯粉，并加入大概1升水搅拌均匀，成稍粘稠的浆液。

2. 生蚝滴入植物油搅拌，随后用清水清洗。

3. 虾去壳清洗。

4. 广式香肠用热水去皮后，切片备用。

5. 火腿切片备用。

6. 肉卷切碎备用。

7. 鱿鱼干切成细条状，尽量切细。鱿鱼干不好切，可采用菜刀的尾部锋利处进行切割。

8. 将半根黄瓜削进粉浆中。

9. 将鸡蛋打入粉浆中，并加入一勺盐。鸡蛋可以帮助蚝烙快速成型，不易散成碎渣。

10. 将之前的所有配料都加入浆液中，其中鱿鱼干、虾、肉卷、火腿和香肠可以先油煎后再加入。搅拌均匀。

11. 加入植物油或猪油，中火热油，并将热油分散开。

12. 每做一张蚝烙前都要将浆液进行搅拌，后将浆液倒入热锅中，铺开成薄薄一层，中小火慢煎3分钟，如果熟练了可以换成中火煎以加快速度。期间不要翻动蚝烙，以防破坏形状。
    在煎的过程中要隔一会在蚝烙四周撒上油，防止粘锅。

13. 当下面一层微蕉后，可以翻转蚝烙，继续煎上面一层。

14. 两面煎完后即可出锅。

小贴士

蚝烙和功夫茶是绝配！
喜欢吃辣的可以蘸辣椒酱食用。
蚝烙的部分配料可选，不过黄瓜、生蚝、广式腊肠必选。