外酥里嫩的空心芝麻球/煎堆/麻团

用料  

外酥里嫩的空心芝麻球/煎堆/麻团的做法  

1. 水和糖放于锅里搅拌并加热煮沸，倒入200克糯米粉中，边倒边搅拌。糖不要减哦，容易开裂。

2. 用筷子搅拌，然后倒入60克糯米粉，继续搅拌成团，这时候倒入4克油再上手揉面，以免粘手，揉到拉丝状态，盖上保鲜膜醒半小时。我用的是水磨糯米粉比较粘，这一步的60克粉酌情考虑加减。

3. 醒面的时候，这时候就可以准备豆沙、生芝麻，少许糯米粉（1小勺）+1小勺水调匀。

4. 接下来就可以包了，像包汤圆那样，用虎口。然后沾粉水，再放到芝麻那边沾一层芝麻，搓一搓让芝麻沾牢些。直接用水芝麻容易掉哦。自己吃有大有小没关系，差不多大的放一锅炸就好，重要是口感。

5. 在油温120度左右下锅，用深点的锅，油要沒过麻团。我用的是适合油炸的橄榄油，所以油的颜色有点深。

6. 稍微推一推，防止粘锅底，不过有芝麻，一般是不会的，待浮起后用勺子压麻球，不停的压，轻一点，防止压爆了。

7. 看到鲜明的对比了吧，继续轻压，让它们到油里炸，这样受热均匀。等到金黄就可以捞起来了。

8. 将近2倍大

9. 掰开一个看看，空心，还会拉丝