空心芝麻球
空心芝麻球做的不成功或者不圆,变成扁的塌陷的没什么形,想要做出饱满的不易塌陷的空心芝麻球并不难,只要掌握小诀窍就能容易完成
⚠准备食材,糯米粉肯定是必不可少,很多人制作都是单纯的加入糯米粉,糯米粉本身就是软的。所以空心会容易塌陷不圆,既然想要做成空心芝麻球必须加入泡打粉,加入少量的会让我们再其炸的时候自己膨胀,变得又圆又定型
⚠一定要低温油炸,等油热把芝麻球顺着锅边滑进去,大概油里面微微有点气泡的时候,当然冷油直接放也行
油炸过程中一定要轻轻反复的按压,它自己慢慢鼓起来,不断重复按压几次(一定得奈住性子🙄)待至金黄就可以出锅喽,外面表皮很酥脆,形状也很好看
用料
糯米粉 | 260克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
温开水 | 60° |
白糖 | 按自己量来 |
玉米淀粉 | 50克(可省略掉这一步) |
芝麻(黑芝麻) | 适量 |
空心芝麻球的做法
全部备好
糯米粉、淀粉、无铝泡打粉、糖霜混合(没有糖霜的加开水将糖化开)
加入开水边倒边搅拌成絮状揉成光滑面团按自己感觉来搓成大小相等的圆球
材料短缺,黑芝麻来凑😂
搓圆之后放进黑芝麻里滚一圈
让其均匀裹满黑芝麻 滚匀之后用手搓几下,让黑芝麻更好的吸附上面,避免炸的时候芝麻脱落准备好以后开始下锅炸
我这油温大概有三四成热下锅小火慢炸/(冷油直接下锅小火慢炸)
稍微翻动几下
等麻球浮起来
说明这个时候已经定型这个时候用漏勺或者其他餐具 多按压几次,我们会看见麻球慢慢变大,逐个不断重复几次(这一步很关键,是芝麻球变成空心的重要一步)
有点拥挤😂
麻球炸成金黄就可以出锅了
我这个油温有点心急,所以炸麻球的时候一定得按按捺住性子,我这是临饭点火加大了力度😂成品还凑合
不过步骤对,这放心😏