外酥里糯的空心麻圆

一直就很喜欢吃空心麻圆，疫情期间也没办法买，只能自己动手研究一下，查了一下下厨房里关于空心麻圆的做法，最后选择参照了“强迫症妈妈”的食谱，看到介绍说酵母和泡打粉都可以做，最开始我使用了泡打粉来做麻圆，在炸的时候四周容易出现裂纹，炸好的麻圆冷了之后会很硬，口感不是很好，后来我用酵母粉也做了一次，很明显效果比用泡打粉的好太多，不光炸的时候很容易成圆形，冷了之后吃口感外酥里糯，特别好吃，所以还是建议大家用酵母粉

用料  

外酥里糯的空心麻圆的做法  

1. 取一个碗里放200克糯米粉和6克酵母粉备用，另取一个碗里放80克白糖用130克开水化开

2. 把化开的糖水倒进糯米粉里揉面（糖水要保持温热），揉成光滑的面团，面团不要揉的太软，太软的面团会导致炸好后的麻圆捞出后塌下来，不成型

3. 揉好的面团用保鲜膜或盘子盖住醒发20分钟

4. 醒好后的面团分等份揉搓成圆剂子

5. 把揉搓好的圆剂子滚上一层熟的白芝麻，用手捏紧

6. 滚好芝麻的麻圆生胚

7. 油温4成热把麻圆下锅小火慢炸，等麻圆飘起时用漏勺轻轻按压下去，再飘起再轻按压，如此反复操作几次，直到看见麻圆变成金黄色后就可以捞出来了

8. 我今天的面团揉的稍微软了一点点，所以成品装盘后就会有些许塌，我这是过来人的经验哦，所以大家在揉面的时候一定不能把面团揉的太软了，面团有点点干，不粘盆，不粘手的感觉最好

9. 这个色泽的口感最酥脆

10. 外酥里糯的空心麻圆太好吃了😋